Avant d’ouvrir un bar ou un restaurant, une question revient toujours : quelle licence faut-il ? La réponse dépend de deux choses : quelles boissons vous servez, et dans quel cadre (pendant les repas ou à toute heure).
Vous servez de l’alcool uniquement pendant les repas
Un restaurant qui sert de l’alcool seulement à l’occasion des repas, en accompagnement des plats, n’a besoin ni d’une licence III ni d’une licence IV. Une licence restaurant suffit :
- la petite licence restaurant pour les boissons du 3e groupe (vin, bière, cidre, apéritifs à base de vin…), sans spiritueux ;
- la licence restaurant pour toutes les boissons, y compris les alcools forts (digestifs, cocktails à table…).
Vous voulez servir en dehors des repas
Dès que vos clients peuvent consommer un verre sans manger (comptoir, terrasse à l’apéritif, bar), il vous faut une licence de débit de boissons à consommer sur place.
La licence III (licence restreinte)
Elle autorise les boissons du 3e groupe : les boissons fermentées non distillées (vin, bière, cidre, poiré, hydromel), les vins doux naturels, les apéritifs à base de vin et certaines liqueurs de fruits ne dépassant pas 18°. Les spiritueux et les apéritifs à base d’alcool distillé restent interdits, même dilués ou faiblement titrés. C’est la licence adaptée aux bars à vin, bars à bière ou cafés qui ne servent pas d’alcools forts. Son ouverture est encadrée : une commune ne peut pas dépasser un débit de boissons de 3e ou 4e catégorie pour 450 habitants.
La licence IV (grande licence)
Elle autorise toutes les boissons, y compris les spiritueux : whisky, rhum, vodka, cocktails. Elle est indispensable pour un bar à cocktails, un pub ou un établissement de nuit. Particularité : la création de nouvelles licences IV est interdite, hors dispositifs exceptionnels réservés à certaines petites communes rurales. En pratique, il faut donc la racheter ou la louer à un titulaire existant.
Le tableau pour choisir
| Votre activité | Licence nécessaire |
|---|---|
| Restaurant, vin et bière pendant les repas | Petite licence restaurant |
| Restaurant, tous alcools pendant les repas | Licence restaurant |
| Bar à vin, café : vin, bière, cidre à toute heure, sans spiritueux | Licence III |
| Bar, pub, cocktails, spiritueux à toute heure | Licence IV |
Le permis d’exploitation, obligatoire dans tous les cas
Quelle que soit la licence, l’exploitant doit suivre la formation au permis d’exploitation et déclarer son activité en mairie au moins 15 jours avant l’ouverture. Pour en savoir plus, lisez notre article : dois-je détenir le permis d’exploitation si je loue ma licence ?
Besoin d’une licence IV ?
Comme elle ne peut pas être créée librement, la licence IV représente un investissement important à l’achat. La louer vous permet de servir tous les alcools dès l’ouverture, sans immobiliser votre trésorerie. Découvrez la location de licence IV avec Licimo.
